舌尖上的重庆

辉煌根本不在于行走,而在于亲身体验,在2015年3月11日,我花费3000元和朋友去了重庆

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去过18城市,遍布12国家,2景点

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      首先申明,本人是转的别人的文章以及大量照片,作为一个重庆人,觉得作者写的比较真实,展现了重庆真实的一面,这里分享给大家。(部分照片为本人所拍,部分内容为本人所写)

       重庆美食虽多,但不一定符合每个人的口味 ,各种美食在每个人心中的地位也有所不同,本文仅供吃货参考而已。

        2014-08-01,经过2个多月的全球推介,由中国国际广播电台国际在线主办的“2014中国城市榜——全球网民推荐的最中国美食城市”网络互动活动的投票环节已经圆满结束。活动获得多语种网络投票共计2254万多张,其中来自境外的投票占70.3%。全球网民最终推选出了他们心目中的“最中国美食城市”:重庆、苏州兰州呼伦贝尔延边黄山泉州宝鸡潮州开封。  祝贺重庆名列榜首!



      本人推荐:ccav纪录片《嘿!小面》,请自行百度

                        重庆台拍摄:舌尖上的重庆,,,请自行百度

                        央视《文化中国》拍摄:舌尖上的诱惑之重庆火锅


                         浙江卫 视  : 爽食行天下之火辣辣的重庆美食(2012年)

                                              爽食行天下之麻姐辣妹闯山城

                                              爽食行天下   杰妮假装翻脸叛逃杨迪 20130123

                                              爽食行天下  20140423:重庆行之田园酒家 腱子肉眼镜面堪称珍品

                         台湾脚逛大陆20080801(工头主持的版本)

                         台湾脚逛大陆--重庆江湖菜(2007年,王小路主持)

                          中国的故事:不可不吃的重庆美味

                         舌尖上的中国2       相逢        重庆渝味晓宇火锅,枇杷园火锅

                                                       三餐        重庆老太婆摊摊面

                      《嗨!火锅》6月25日在华龙网全球首播

                         爱玩客之硬派料理 重庆个性名店  20140520   (板凳面,赵二火锅,南山泉水

                                                   鸡,李米线)

      本人推荐:    爱玩客之重庆 千万别吃错家 20140527(好又来酸辣粉,山城小汤圆,中国名鸭 之重庆王鸭子,老太婆摊摊面,眼镜烧烤,重庆正宗翠云水煮鱼)

                       

爱玩客之重庆万州20140617   10块钱串串香吃到饱 20140617

(铺盖面,万州烤鱼,杨师傅串串香,包包白牛肉 面)

爱玩客之重庆磁器口       清新飘浮豆腐鲜香清淡 20140624(石磨豆腐鱼,石板糍粑,老外公凉粉,烤猪脚,陈麻花,重庆老酸奶,茂庄鸡杂,金丝饼)

                         

爱玩客之重庆菜根本不辣20141223(曾老幺鱼庄,惠氏担担面,红虹宏川菜海鲜风味大排档,家常豆花饭,磁器口九妹毛血旺,吴抄手)


                      美丽中国乡村行20130225    20130226    万州美食之旅    (万州烤鱼,咕噜鱼,

                                                   2013重庆小面第一强之万州海包面,万州格格,跳锅鸡)

                        舌尖上的重邮:    第二季 爆笑大学(就看这集)

                       

             cctv10:《味道》 20141006 我的中国味(六)重庆刘黑鸭,东溪豆腐乳,綦江北渡鱼

             cctv10:《味道》 20141205 我的中国味(七)重庆莽子火锅,易老头三样菜,莽子牛肉,鑫缘渔港

             cctv10:《味道》 20141129 我的中国味(二)重庆武隆洞庭山庄烤羊

         

            生活接力棒 : 110801重庆猪圈火锅                  

            生活接力棒:121203重庆饭江湖

            生活接力棒  :121213重庆森林养生      

            生活接力棒:130617重庆渝风渝菜

            生活接力棒:130624重庆麻辣老火锅

            生活接力棒:130701磁器口小吃

            生活接力棒:130708重庆罗氏江湖菜

            生活接力棒;140915重庆江湖菜(辣子田螺,芋儿鸡,水煮鱼)

            生活接力棒;140917磁器口陈麻花

            生活接力棒:140919重庆 洪崖洞一日游

             

             四川三台    140305   :醉义仙重庆江湖菜(来凤鱼,璧山兔,大刀烧白,泡椒肥肠)

             四川三台      150225    天南地北美食汇 重庆美食行(重庆最拽餐馆:李子坝梁山鸡,魔厨)

           美食大王牌20131221行走的美味(当年老火锅,花市碗杂面,熊雄酸辣粉,十八梯小玲烧烤)

          《新闻解码》 20150127 解码.重庆味道——火锅(大龙火锅,王缸钵火锅)

                       

         上面关于重庆美食的视频,请自行百度




乡水源火锅(两路店)

这家本人经常去吃,味道不错


饮食部分的第一介绍当然是火锅。在重庆不用太过纠结去哪家火锅。因为每家都有自己的特色,只要看见里面挺热闹的就可以了,没必要去太高档的火锅店,因为越贴近老百姓的就越地道。重庆的火锅无处不在,别担心到了某个景点附近有没有火锅。


就连南滨路这么出名的火锅看上去也这么破,所以吃火锅别看外表。






民国十年(1921),重庆城内有了第一家毛肚火锅馆,名叫白乐天,地址在较场坝,也就是今天的较场口。现在,诞生于93年前的白乐天毛肚火锅馆重回重庆人的视野。(本人没去吃过,不知道味道如何)

2014-08-25重新开业(上图)

南山老厂一带的火锅店之一。主城很多人愿意驱车到南山吃老厂那的火锅。(李氏火锅和旁边的鲜龙井,巴倒烫,枇杷园火锅,猪圈火锅味道都不错,恐怕外地人不容易找到)

注:重庆南坪四公里坐公交383或347到达这些火锅店附近,或者四公里打车15元内到达,或者坐小面包车(3元1人,晚上则5元1人),味道真的霸道,本人提供路线给各位好吃狗选择。


在山林间吃火锅另一番滋味。


饭江湖



铁锅加九宫格,算是够地道的了。在这里说说很多人对重庆火锅的油的误区,重庆火锅的确放不少油,但不是整锅或者大半锅都是油,当你吃着吃着油面越来越低的时候,服务员往里面加的是水,不是油。另外像酸辣粉,川菜的水煮肉片,水煮鱼这些菜都是水多油少,尽管看起来很红很油


不红不麻不过瘾。重庆人对火锅的喜爱已经到了就算夏日顶着三十多四十的高温也要吃的境界了


重庆人吃火锅的佐料就是香油里放蒜泥,如果你想没那么辣或者降降火的话就加少许醋吧。添这个酱加那个葱的基本可以判定为不懂吃的人


吃重庆火锅应该尝的菜主要有:毛肚,鸭肠,老肉片,三线肉,鳝鱼,黄喉,花裙,香菜肉丸,南瓜饼,苕皮,豆芽等。要是你点了空心菜的话就更爽了,哈哈


其中,毛肚和鸭肠用筷子夹着在锅里烫几下就能吃,肉通常等它刚熟就吃,这样嫩滑,可老肉片烫得越久越好吃(当然,不要走极端)





磁器口罗氏酸辣粉


好又来酸辣粉(解放碑店)


好又来酸辣粉(解放碑店)

好又来(上图)

吃酸辣粉时千万别用力吸,不然后果很严重,除了容易呛到,还容易把红油溅在衣服上


好又来酸辣粉(解放碑店)

雷家老农民手工酸辣粉(上图)

对重庆人来说小面的地位丝毫不逊色于火锅


杂酱面,若加了豌豆就叫豌杂面。啥都不加就叫小面。吃之前最好跟老板说吃红汤还是清汤


花市豌杂面

地址的话百度一下会显示,至于为什么叫“花市豌杂面”,我想就是因为他隔壁不远就有一个花市的入口。从novo商场的二楼出口出来往左看就会看到那花市的入口


花市豌杂面

最重庆的吃面当然是红汤,再加点海椒,然后坐在道路的小板凳上滋味地吃起


花市豌杂面(上图)                  重庆老字号,豌杂面是特色



 三姐猫儿面(上图)杂酱味美,纯手工制作,卫生健康


花市豌杂面


花市豌杂面

重大巷巷面(上图)      特制面条,作料有讲究



上图精品牛肉面16元                         面条劲道,麻辣鲜香

.胖妹家的牛肉面(上图)全是由带点牛筋的精品牛肉做成,非常有嚼劲


好吃嘴注意

烧牛肉时加点醪糟更好吃


将新鲜牛肉洗净并冲去血水,放入锅中加入少许老姜、料酒,大火将其烧开并拣去血泡,然后改小火煮2分钟,捞起,汤留用;将煮熟的牛肉改刀切成长5厘米、宽2厘米的长条;将改刀后的牛肉再次放入开水中过滤,煮1分钟,捞起;菜油下锅烧熟,同时放入牛肉、干辣椒、老姜、豆瓣酱、花椒、八角、大料,大火爆至金黄色,爆炒时加入适量料酒;倒入佐料(白萝卜或土豆或笋子),倒入预留的汤水,淹过食材2公分即可,盖上锅盖烧制;小火烧制20分钟时,放入适量盐、嫩姜丝和少许醪糟,继续烧制;再小火烧制20-30分钟,即可起锅;放入适量辣椒面、花椒粉、胡椒粉、味精、香菜、葱花,搅匀后,即可食用。

烧制关键:用于烧制的牛肉最好是半筋半肉的背壳筋或板筋;掌握火候,切记小火慢炖;烧制中,加入少许醪糟,味道更鲜美。


小小面庄(上图)               杂酱味鲜汁浓


董小面(上图),面好吃就是分量太少,价格太贵。    豌杂面和小面是特色,味道绵长

                                                       宜宾燃面


大众豌杂面(上图是他家的牛肉面)      豌豆软、臊子鲜,口味地道


包包白牛肉面(上图)包包白牛肉面,贵是贵,但是牛肉特别给力,作料也很好吃,重油重辣,有火锅味,海椒香惨了!!!              



传说中的眼镜哥




眼镜面(上图)         牛肉够紧实入味,面条够劲道嚼劲~作料好安逸~~~


惠氏抄手(吃的他家小面)        独创“抄手面”,面劲道,抄手香

                                                    巷子深面庄(上图)


袁婆婆牛肉面(上图)



杨八的牛肉面(上图15元)本人推荐,海椒霸道,香盆盆的,安逸惨......

                                回味面,令人回味(上图)


                                           朱儿面(上图)


万州排骨面(上图,味道一流,不输主城)


万州牛肉面(上图)


                                               凉面(本人夏天非常喜欢吃)

      重庆凉面以酸辣为主味,辅以甜香,因此醋可稍多,其它根据自己口味调节。


老麻抄手(上图)

抄手,重庆人也很喜欢吃(本人推荐洪崖洞的老麻抄手),微麻吃5个就有反应,老麻能吃3个就是英雄


老麻抄手

面店通常都会先把味道佐料给调好,面一上锅就行


老麻抄手

豆花面,我吃起来觉得怪怪地,这就又说到了豆花的南北甜咸之争了。除了豆花面还有豆花饭


老麻抄手

                                        豌杂面


老麻抄手

                                              小面


老麻抄手

铺盖面,挺有特色的一种面,那是整张圆形的薄面皮


老麻抄手

拌面,虽然不是重庆特色,但真的很好吃


老麻抄手

罐罐米线


老麻抄手

够可爱的,除了罐罐,还有木桶


沙坪坝转角米线(味道相当不错,就是量少,上图一碗12元)


                   肖氏米线(上图)本人吃的泡椒鸡杂,江湖传说:酸菜和辣子鸡是亮点


杨氏牛肉面

兰州牛肉拉面听得多,可重庆自己的牛肉面销量也是很高

杨氏牛肉面

椒麻里脊。在重庆,里脊的做法挺多的


杨氏牛肉面

山城汤圆


杨氏牛肉面



杨氏牛肉面

水煮牛肉


杨氏牛肉面

麻辣牛肉


杨氏牛肉面


杨氏牛肉面

锅贴


重庆烤鱼






现宰现烤,每条烤鱼烤完都加上各种配菜,浇上香浓的酱汁,铺上焦红的辣椒。美味无法挡


鱼虽然是烤的,但口感依然鲜嫩。


你试过在防空洞吃饭么


就这家饭店一年不知道省了多少空调费


虽然这家饭店以吃鱼为主,但他的排骨做得比啥都好吃,没有哪一桌不点的。一盘十几根排骨,五六十元



干锅,通常都能拼菜,有时大锅的话可以拼四样菜。蹄花,芋儿鸡,鱿鱼,排骨,牛肉,鸡杂,香辣虾,肥肠.......任你选





                                              香辣虾



                                                                 磁器口毛血旺


                                                                        重庆黔江鸡杂


                                                   碗碗羊肉(武隆)



重庆著名的南山泉水鸡,一鸡三吃:烧鸡、炒鸡杂、鸡血煮汤。(上2图),偶想起拍照时,鸡血汤已喝光了,所以无 照片。这可是重庆代表性的江湖菜之一。


                                       


                翠云水煮鱼(上图)菜端上来,大家首先看到的不应该是鱼,而是辣椒



                                                   梁平张鸭子

                                                     


                                                              伤心凉粉



                                                            石磨豆花



磁器口烤猪蹄(老外公凉粉旁边)



                                                   有友泡椒凤爪


乐山辣子鸡

重庆很多地方都有这些饼店,味道很好。最里面圆圆的那一款才一元一个,非常松软,很香的玉米味


磁器口陈麻花



磁器口陈麻花

磁器口的陈麻花每回都那么爆满,都不明白隔壁的麻花店是怎么挺过去的



                                石板糍粑

                             磁器口三宝之一:椒盐花生(味道很不错)




                                                     木锤酥


                                               合川桃片



                                              冰粉(上图)


这款小吃非常好吃,容易上瘾,就是吃了上火(洪崖洞,磁器口都有卖)


                                   香脆椒

                                                                   核桃酥



沁园



沁园



小天鹅和家食府


小天鹅和家食府

洪崖洞的异国风情美食街,街不长,但挺多老外光顾


洪崖洞异国美食街




洪崖洞异国美食街

下面是重庆几大名茶:


                                     永川秀芽(上图),本人就喝它


                                             巴南银针


                                                     西农花茶


声明:本人出于对美食的热爱,转发他人文章,请欣赏即可。

一般来说毛肚鸭肠、腰花腰片,烫8到10秒就差不多了,郡花黄喉之类的1分钟左右

比如吃毛肚,有种说法‘七上八下’,也就是夹着毛肚在锅里起落15下就行了,用时大概是10秒左右,还有种说法是吃鸭肠‘提3下摆3下’,用时估计还不到10秒。


吃火锅是有口诀的:肉类先下汤味鲜,海鲜蔬菜在中间,带血粉类易浑汤,只好放在最后面,不宜一次多投放,食物生熟难分辨,保持中火小开状,随烫随食味更鲜,水发薄片夹着涮,大约十秒脆又鲜,倘若久煮体缩小,嚼不烂且味道棉,熟食烫透即可食,厚大生块煮松软,脑花盛在漏勺煮,以免搅得满锅翻,白汤不辣味鲜美,宜烫海鲜与蔬菜,红汤麻辣味鲜浓,刺激过瘾汗涟涟,周边提取味道重,开处起锅味稍淡,祛风除湿防感冒,亲朋团聚合家欢。

发布时间:2015/3/12 19:34:36

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鱼眼镜头

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